【研究】植物性饮食虽不是纯吃素，但也要注意营养摄入——维生素B12和碘很重要！

基于植物来源的饮食对人口健康和环境都有益。然而，在以植物为基础的饮食中，某些维生素和矿物质的摄入量可能与芬兰的普通饮食不同，芬兰饮食主要面向以动物为基础的来源。

在以素食和混合饮食为重点的比较研究中发现，纯素食的人群中，体内测量的叶酸摄入量和叶酸浓度较高，在一定程度上，在坚持更以植物为基础的饮食的人群中也是如此。相反，维生素B12和碘的摄入量减少。

在个体研究中，还发现接受植物性饮食的人即使他们的铁摄入量已经丰富，体内的铁储备仍较低。这至少可以部分解释为植物对铁的吸收较差。

根据最近题为“Replacing dietary animal-source proteins with plant-source proteins changes dietary intake and status of vitamins and minerals in healthy adults: a 12-week randomized controlled trial”的研究，特别是与气候相关的原因，芬兰人应该向更可持续的、以植物为基础的饮食过渡。这意味着减少动物来源的食品的消费，特别是红肉和加工肉类。这种变化也将产生健康益处，包括改善饮食中的脂肪质量，从而改善血液中的脂质水平。

2017年春季，在赫尔辛基大学进行了一项研究，涉及136名健康成年志愿者，他们遵循三种研究饮食中的一种，持续12周。其中一种饮食严重依赖动物蛋白质，与普通芬兰人的饮食相对应。在另外两种饮食中，不同比例的动物蛋白质来源，包括红肉、家禽和乳制品，被一系列含有植物蛋白的来源所取代，如豆类、坚果、种子和谷物制品。 

用植物性蛋白替代动物性蛋白也会改变维生素和矿物质的摄入

对于维生素B12和碘，研究结果与之前的研究一致——在主要基于植物来源蛋白质的饮食中，它们的摄入量减少。相反，与基于动物蛋白质来源的饮食相比，研究对象在最富含植物蛋白的饮食中获得了更多的铁和叶酸。

然而，在表明身体铁状态或叶酸浓度的生物标志物中，未观察到饮食之间的差异。换句话说，铁状态并没有恶化，这可能是由于在更多的以植物为基础的饮食中存在足够数量的促进铁吸收的因素，包括维生素C。

同时，动物蛋白源被植物蛋白源替代越多，维生素B12摄入量下降越多。与遵循基于动物蛋白源饮食的组相比，植物蛋白源饮食组血液中活性维生素B12的浓度显著降低。

与动物性饮食相比，两种植物性饮食中的食物碘摄入量和尿液碘浓度均降低。

Pellinen说：“当转换为植物性饮食时，确保充分摄入维生素B12和碘非常重要。如今，碘和维生素B12已经被添加到大多数旨在替代牛奶的植物性产品中。如果我们在这项研究中也使用了补充产品，我们可能在这些营养素方面获得了不同的结果。”

在饮食中替代乳制品时，应青睐添加维生素B12和碘的植物性产品。北欧营养指南建议在观察素食时考虑使用维生素B12补充剂，而如果食物中碘摄入量有限，则建议在妊娠和哺乳期间使用碘补充剂。

Pellinen指出：“未来，重要的是要评估哪些补充和替代方法可以用于确保在动物性原料数量不同的植物性饮食中维生素B12和碘的充分摄入。（转化医学网360zhyx.com）

参考资料：

https://medicalxpress.com/news/2022-02-plant-based-diet-affects-nutrient-intake.html

注：本文旨在介绍医学研究进展，不能作为治疗方案参考。如需获得健康指导，请至正规医院就诊。