【新研究】首次！免疫系统失调时，2种常见红黄食用色素可导致结肠炎

人体肠道内含有大量的微生物，直接参与了机体的各种代谢活动，与人体健康密切相关。研究显示肠道菌群的构成和稳定受到诸多宿主和环境因素的影响，其中饮食因素起着至关重要的作用。

特别是西方高脂饮食方式造成肠道菌群结构改变，从而导致一些慢性，非传染性和免疫相关性疾病的发生。在过去的几十年中，肠道菌群在人体健康中的作用越来越受到关注。不同饮食结构可以对肠道菌群产生了重要影响。

近日，有研究人员在《Cell Metabolism》期刊上发表了题为“Food colorants metabolized by commensal bacteria promote colitis in mice with dysregulated expression of interleukin-23”的论文。首次发现当人体免疫系统失调时，食用人造色素会导致结肠炎。

早在2020年10月28日，西南大学的研究人员在《Science Translational Medicine》发表题为“Dietary simple sugars alter microbial ecology in the gut and promote colitis in mice”的论文。

该研究为小鼠喂食了一种含有浓度为10％的各种饮食糖（葡萄糖，果糖和蔗糖）的水的溶液，持续7天。他们发现，遗传上易患结肠炎的小鼠或接受诱发结肠炎的化学物质的小鼠，如果先加糖，就会出现更严重的症状。然后，研究人员使用基因测序技术来识别接受糖疗法前后小鼠大肠中发现的细菌的类型和患病率。根据这项研究，在接受糖处理7天后，那些摄入蔗糖，果糖，尤其是葡萄糖的人的肠道内微生物数量发生了显着变化。

在发现以食糖喂养的小鼠的肠道菌群发生变化后，研究人员将食糖处理过的小鼠的粪便喂给了其他小鼠。这些小鼠发展为更严重的结肠炎，表明葡萄糖诱发的对结肠炎的易感性可以与患病动物的破坏性肠道菌群一起传播。

而这次西奈山伊坎医学院的研究人员发现：当人体免疫系统失调时，食用人造色素会导致疾病。

这项研究是在小鼠身上进行的，当小鼠食用含有人造食品色素FD&C红40和黄6的食物时，它们免疫系统的一种特定成分，即细胞因子IL-23，发生了失调，小鼠也就患上了结肠炎。虽然目前还不清楚食用色素对人类是否有类似的作用，但研究人员计划研究细胞因子IL-23是如何促进食用色素后结肠炎的发展。

结肠炎是炎症性肠病(IBD)的一种形式，细胞因子IL-23失调被认为是人类IBD发展的一个因素，阻断其功能的药物现在已成功用于患者。食品色素如红40和黄6广泛应用于食品、饮料和医药，这两种食用色素是世界上最常用的。

遗传易感性和环境因素似乎都在一个人是否会患上IBD中发挥作用，这种疾病影响着全世界数百万人，但确切的环境因素仍然难以捉摸。

在这项研究中，研究人员创建了细胞因子IL-23表达异常的小鼠模型。令他们惊讶的是，免疫反应失调的小鼠并没有自发地发展为炎症性肠病，尽管IL-23失调是该疾病患者的一个因素。

当给这些小鼠喂食食用染料红40或黄6时，它们患上了结肠炎。然而，那些食用了染色食物但免疫系统正常的小鼠并没有患上IBD。为了证明食物着色剂确实是罪魁祸首，研究人员给经过改变的小鼠喂食不含食物着色剂和含有食物着色剂的水。在这两种情况下，疾病都是在小鼠食用了这种色素后发生的，而不是在其他情况下。研究人员还对几种饮食和几种食用色素重复了这一发现。

“上个世纪，空气和水污染物浓度的急剧变化，以及加工食品和食品添加剂在人类饮食中的使用增加，与炎症和自身免疫性疾病发病率的增加有关。”资深作者、伊坎西奈山精密免疫研究所的Leona M. and Harry B. Helmsley说，“人们认为这些环境变化会导致这些疾病的发生，但我们对它们是如何发生的知之甚少。我们希望这项研究能让我们进一步了解食物色素对人类健康的影响。”（转化医学网360zhyx.com）

参考资料：

【1】https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(21)00181-9

【2】https://medicalxpress.com/news/2021-05-food-dyes-disease-immune-dysregulated.html

【3】https://medicalxpress.com/news/2020-10-high-sugar-diet-gut-colitis.html

注：本文旨在介绍医学研究进展，不能作为治疗方案参考。如需获得健康指导，请至正规医院就诊。

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