【Nature子刊】你为什么更喜欢黑咖啡、黑巧克力：这事基因说了算

一项新的西北医学研究发现，喜欢喝黑咖啡的人也更喜欢吃黑巧克力。原因在于他们的基因。

西北科学家们发现，咖啡饮用者的基因变异反映了咖啡因更快的新陈代谢，他们更喜欢苦味的黑咖啡。在那些更喜欢苦味的黑巧克力而不是醇厚的牛奶巧克力的人身上也发现了相同的遗传变异。

原因不是因为他们喜欢这种味道，而是因为他们将苦味与他们对咖啡因期望的精神警觉性提高联系起来。

研究的主要作者、营养预防医学副教授Marilyn Cornelis说：“这很有趣，因为这些基因变异与咖啡因的更快代谢有关，并且与味道无关。这些人更快地代谢咖啡因，因此刺激作用也更快地消失，因此，他们需要喝更多。”

Cornelis说：“我们的解释是，这些人将咖啡因的自然苦味与心理刺激作用等同起来。他们学会了将苦味与咖啡因和振奋感联系起来。我们看到了一种连锁效应。当他们想到咖啡因时，他们会想到苦味，所以他们喜欢黑咖啡，同样地喜欢黑巧克力。”

该论文于近日在《Scientific Reports》中发表，这篇论文的标题是“Genetic determinants of liking and intake of coffee and other bitter foods and beverages”。全基因组关联研究（GWAS）已经确定了参与咖啡因代谢和生理效应的遗传变异是这些饮料消费量的决定因素。

https://www.nature.com/articles/s41598-021-03153-7

黑巧克力的“连接”也可能与黑巧克力含有少量咖啡因但主要是可可碱（一种咖啡因相关化合物，也是一种精神兴奋剂）的事实有关。

为什么这很重要?

咖啡和黑巧克力已被证明可以降低某些疾病的风险。适量饮用咖啡可降低帕金森病，心血管疾病，2型糖尿病和几种癌症的风险。黑巧克力似乎可以降低患心脏病的风险。

目前，当科学家研究咖啡和黑巧克力的健康益处时，他们必须依靠流行病学研究，这些研究只赋予健康益处而不是更强的因果关系。

Cornelis的新研究表明，这些基因变异可以更精确地用于研究咖啡与健康益处之间的关系。以前，科学家们将基因标记用于一般的咖啡饮用者。新的发现表明，它们是特定类型咖啡饮用者——黑咖啡饮用者——更强的标记。这影响了这些咖啡和健康基因研究的解释。

Cornelis说：“喝黑咖啡和咖啡加奶油和糖对你的健康有很大的不同。想要黑咖啡的人与想要奶油和糖的咖啡的人是不一样的，根据我们的发现，喝黑咖啡的人也更喜欢像黑巧克力这样的其他苦味食物，所以我们正在深入研究更精确的方法来衡量这种饮料和其他食物的实际健康益处。”

Cornelis表示，黑咖啡的好处是每天适量饮用2到3杯咖啡。

目前的研究使用了英国生物库（在2006-2010年，在英格兰，威尔士和苏格兰的22个中心招募了超过502，633名年龄在37-73岁之间的参与者），和两个美国队列（护士健康研究和卫生专业人员）随访研究提供的遗传，饮食和食物偏好数据。我们专注于咖啡，但将这一假设扩展到茶，因为我们预计味道相关遗传变异与茶消费之间存在相似但较弱的关联，因为据报道茶的苦味低于咖啡。（转化医学网360zhyx.com）

参考资料：

https://medicalxpress.com/news/2021-12-black-coffee-genes.html

注：本文旨在介绍医学研究进展，不能作为治疗方案参考。如需获得健康指导，请至正规医院就诊。